Emincé de champignons à l'estragon Ingrédients : 
90 g de champignons de paris (moyens, frais et fermes).
3 branches d ?estragon .
1/2 citron ·
1/2 c. à café d ?huile d'olive ·
2 échalotes .
sel et poivre blanc moulu ·
3 gouttes de soja facultatives .
Préparation :
Lavez soigneusement les champignons (vous pouvez les éplucher au préalable avec la pointe d'un couteau).
Sur une planche, émincez-les finement, puis répartissez-les sur une grande assiette.
Saupoudrez de poivre, de feuilles d'estragon finement ciselées et d'échalote en poudre.
Ajoutez ensuite un filet de citron, la 1/2 c à café d'huile d'olive et la sauce de soja. ·
Laissez macérer 5 min. et dressez dans l'assiette de dégustation.
Ajoutez en touche finale quelques grains de fleur de sel.
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