la pousse (ou fermentation avant cuisson)
la pousse doit se faire a une température d'environ 25° dans une ambiance humide qui va de 70% a 80%
la chaleur servant a faire developper le pain et l'humidité a éviter le croutage (formation d'une croute en surface) compter environ 1h30 de pousse minimum
le croutage empêchera le développement, l’évacuation d'une partie des gaz, donnera un aspect terne au pain une fois cuit et on aura un pain sec, plus petit avec une epaisse croute après cuisson
votre boulanger possède des chambres de fermentation pour la pousse mais pas vous !
alors comment faire ?
voilà 2 astuces
astuce 1 en se servant du four
placez dans votre four éteint votre pain et ajoutez a coté une casserole d'eau bouillante puis fermez votre four
l'eau bouillante vous fournira la chaleur et l'humidité
astuce 2 en se servant d'un carton
munissez vous d'un carton plus grand que la plaque sur laquelle vous placez votre pain
garnissez ce carton de papier aluminium a l'intérieur (pour éviter que le carton absorbe l’humidité et pour une question d'hygiène)
placez sur votre plaque votre pain, une gamelle d'eau bouillante et recouvrez aussitôt avec votre carton a l'envers
et voilà !!!!! vous avez votre propre chambre de fermentation