Bourak algerois

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Bourak algerois

Pour la farce :
1 kg de viande hachée
2 oignons
4 oeufs
1 c. à soupe de smen
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir
Pour la pâte :
3 verres de farine
1/2 verre de smen
Smen

^{Le smen est un beurre rance et salé originaire d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.}

huile d'olive pour friture
sel
eau

Préparation :

Dans une terrine, mettez la farine, le sel, arrosez de smen (beurre), sablez bien entre les mains,
mouillez doucement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle pour l'abaisser au rouleau.
Faites des petites boulettes et laissez reposer.
A part, faites cuire la viande hachée avec l'oignon, le sel, le poivre noir,
la cannelle, le smen, le tout arrosé d'1 grand verre d'eau.
Laissez mijoter 30 min à feu doux.
Faites une omelette baveuse avec les oeufs, vérifiez la cuisson de la viande hachée qui doit absorber toute la sauce.
Laissez refroidir, reprenez la pâte, faites des abaisses fines, coupez des morceaux de 20 cm de chaque côté.
Mettez 1 c. à soupe de farce et 1 noix d'omelette au centre, pliez la pâte en 2,
soudez bien les morceaux, avec les doigts.
Découpez en demi lune avec la roulette de façon à former un chausson.
Faites-les frire dans l'huile chaude en les arrosant d'huile par dessus.
Egouttez-les sur du papier absorbant, et servez avec du citron comme entrée, avec une salade et chorba ou bien hrira.