Chez Cricri
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Chez Cricri


border=0


 
AccueilPortailS'enregistrerConnexion
Coucou

les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Coucou10
Gros bisous
de Cricri
Plats divers
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 9etqles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Dji9les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Z398les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Zni0les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 5uuules trucs et astuces (part 2) le pétrissage Emptyles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Zhjeles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Xf12les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 1z6oles trucs et astuces (part 2) le pétrissage B3vzles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 2iq5les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Lz8dles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Grhales trucs et astuces (part 2) le pétrissage 24mmles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 7mttles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Pi4kles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Jpl7les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Pgzvles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Unr3les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Gu26les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Yhkjles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Oa2ales trucs et astuces (part 2) le pétrissage Zxmqles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 9qnkles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 2ghzles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vjckles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 8cggles trucs et astuces (part 2) le pétrissage I02rles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Zqh2les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Qb1vles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Yu2rles trucs et astuces (part 2) le pétrissage I3pyles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Kd9dles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Oqq0les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Kd9dles trucs et astuces (part 2) le pétrissage A7skles trucs et astuces (part 2) le pétrissage O5o1les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Zrhbles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 954gles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Jp9oles trucs et astuces (part 2) le pétrissage 2z4rles trucs et astuces (part 2) le pétrissage H779les trucs et astuces (part 2) le pétrissage K6gples trucs et astuces (part 2) le pétrissage 5c9xles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Ome5les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 1c0ples trucs et astuces (part 2) le pétrissage 7nz2les trucs et astuces (part 2) le pétrissage F4bcles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Az5h
Mars 2024
LunMarMerJeuVenSamDim
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
CalendrierCalendrier
Ceux qui commencent le plus de sujets
CRICRI
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
nicky
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
josette berger
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
Tartine
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
bisours
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
solang
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
Roro
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
mipens
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
shakiraline
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
vivi04
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
Meilleurs posteurs
CRICRI
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
martine
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
nicky
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
bisours
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
josette berger
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
Tartine
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
soledad
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
vivi04
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
mipens
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
shakiraline
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_lcaples trucs et astuces (part 2) le pétrissage Voting_barles trucs et astuces (part 2) le pétrissage Vote_rcap 
Connexion
Nom d'utilisateur:
Mot de passe:
Connexion automatique: 
:: Récupérer mon mot de passe
Qui est en ligne ?
Il y a en tout 1 utilisateur en ligne :: 0 Enregistré, 0 Invisible et 1 Invité

Aucun

Le record du nombre d'utilisateurs en ligne est de 37 le Jeu 1 Fév - 21:12
Mots-clés
cuisine fricassée choucroute veau aromatique chou dubarry fleur carbonnades nougat poisson potiron poulet tête croûte operation plante madère flamandes genou moules couscous Soupe velouté blanquette boeuf
BON ANNIVERSAIRE



-24%
Le deal à ne pas rater :
PC Portable Gaming 15.6″ Medion Erazer Deputy P40 (FHD 144Hz, RTX ...
759.99 € 999.99 €
Voir le deal

 

 les trucs et astuces (part 2) le pétrissage

Aller en bas 
3 participants
AuteurMessage
jlmic
Administrateur
jlmic



les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage EmptyLun 11 Avr - 11:01

le pétrissage avec un robot


une étape primordiale puisque c'est a partir de cet instant que va dépendre le résultat final




  • le frasage (mélange des ingrédients eau+levure+farine)

d'une durée variant de 5 a 7 minutes et en petite vitesse, cette étape va permettre de donner du corps a la pâte sous l'effet du gluten (ce dernier a pour fonction d’homogénéiser la farine et l'eau ainsi que donner son élasticité a la pâte a pain)
chaque année le taux de gluten et son interaction change suivant la qualité des blés
nous verrons dans un prochain chapitre comment apprécier la qualité du blé et la travailler suivant ses capacités



  • le pétrissage (mélange a vitesse plus élevée)

d'une durée variant de 16 a 18 minutes et en  vitesse plus élevée, cette étape se compose en deux partie et a pour but d'incorporer un maximum d'oxygène a la pâte et de finir de lier les ingrédients par l'effet du gluten
1ère partie du début jusqu’à 5 minutes avant la fin
2ème partie 5 minutes avant la fin du pétrissage ajouter le sel
l'action du sel sera de lisser la pâte et d’éviter un échauffement et bien entendu de saler !
le sel mis en début de pétrissage aura pour effet d’échauffer la pâte (ce qui n'est pas recommandé)

nous verrons dans un autre sujet l'importance des temps de repos après pétrissage (pointage dans le jargon des boulangers)

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


baguettegif


Dernière édition par jlmic le Mar 12 Avr - 17:23, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
http://tutoriels-windows10.forumactif.org/
CRICRI
Administrateur
CRICRI


Féminin

les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage EmptyLun 11 Avr - 11:08

waaaouwwww merci  jlmic   pour ces bons trucs
voilà maintenant pourquoi malgré les indications sur les sacs de farine que j'achète je ne réussi quasi jamais
le sel je le mets au début avec la farine le beurre le sucre s'il en faut etc je mélange le tout 5 minutes avant d'incorporer le reste
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 39290088 l'eau et la levure ensemble

Bonne journée et les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 1809066977 à toi
Revenir en haut Aller en bas
http://la-cuisine-chez-cricri.blog4ever.com
nicky
Administrateur
nicky


Féminin

les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage EmptyLun 11 Avr - 11:35

Merci1 Jl c'est très intéressant
Revenir en haut Aller en bas
jlmic
Administrateur
jlmic



les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage EmptyLun 11 Avr - 11:59

Citation :

voilà maintenant pourquoi malgré les indications sur les sacs de farine que j'achète je ne réussi quasi jamais
et attends de voir le reste ..........[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

parfois je les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 3078679357 de voir les recettes sur les sacs de farine vendu au grand public
Revenir en haut Aller en bas
http://tutoriels-windows10.forumactif.org/
CRICRI
Administrateur
CRICRI


Féminin

les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage EmptyLun 11 Avr - 12:16

JL  je suis en effet sûre que les indications sont souvent incorrectes
car je m'énerve aussi quand je vois le résultat alors que j'ai tout fait point par point la marche à suivre selon leur recette indiquée sur ces sacs de farine scratch les trucs et astuces (part 2) le pétrissage 3947945950

brefff je vais encore être étonnée hi hi les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Lol
merci de tout coeur biz1
Bonne journée nous attendons l'expert bientôt pour la maison
Revenir en haut Aller en bas
http://la-cuisine-chez-cricri.blog4ever.com
Contenu sponsorisé





les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty
MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 2) le pétrissage   les trucs et astuces (part 2) le pétrissage Empty

Revenir en haut Aller en bas
 
les trucs et astuces (part 2) le pétrissage
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» les trucs et astuces (part 3) le pointage
» les trucs et astuces (part 4) la pousse
» les trucs et astuces (part 5) la cuisson
» trucs et astuces
» astuces chez Bisours

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Chez Cricri :: Les pains fait maison :: Trucs et astuces-
Sauter vers: