Gratin d’aubergines au parmesan

Gratin d'aubergines au parmesan

Difficulté : Facile
Durée :30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson
Origine : Italie

Pour 4 personnes :

• 
  3 grosses aubergines
  1,5 kg de tomates
  200 g de Parmesan
  200 g de mozzarella
  2 gousses d’ail
  6 brins de persil plat
  10 feuilles de basilic
  1 cuillère à café de sucre brun
  huile d’olive
  farine
  sel,poivre
  

Préparation

Equeuter et hacher finement le persil plat
Hacher grossièrement le feuilles de basilic
Eplucher et hacher finement l’ail
Râper le Parmesan
Couper la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter

Préparation de la sauce tomate:

Emonder les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer de l’eau,les éplucher et les épépiner.
ou
2boîtes de tomates pelées
*Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
*Ajouter l’ail haché et le persil plat haché.
*Laisser revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence
*Ajouter les tomates émondées
*Saupoudrer le tout avec le sucre
*Saler et poivrer
*Laisser cuire une heure à feu doux.

La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.
*Écraser les tomates et ajouter les feuilles de basilic hachées

Préparation des aubergines:

Emincer les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur. Je vous conseille d’employer une mandoline.
Verser de la farine dans une assiette creuse
Enfariner chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse.
Frotter chaque tranche pour éviter les excès de farine.
Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif.
Faire attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.
Faire frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes sur chaque face
de manière à ce que les aubergines soient bien dorées!
Eponger chaque tranche sur du papier absorbant.

Préparation du gratin d’aubergine:

Recouvrir les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frotter avec de l’ail en gousse coupée en 2.
Disposer dans le plat une couche d’aubergines frites.
Saupoudrer d’une fine couche de parmesan râpé
Disposer une couche de tranches de mozzarella
Napper le tout de sauce tomate
Répéter l’opération jusqu’à remplir le plat et terminer le plat avec une couche de mozzarella.
Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.
Servir bien chaud

Ce gratin fera un très bel accompagnement avec de l'agneau, , un osso buco à la milanaise

Citation :

Je l'ai simplement fait avec une paupiette de veau et du riz basmati

Miam Cricri !

Pour éviter que les aubergines soient rop grasses, car ce sont des vraies éponge à gras, au lieu de les faire frire dans le l'huile tu mets tes tranches d'aubergine, sans farine bien-sûr, au four avec juste un petit (j'ai dit PETIT) filet d'huile dessus... délicieux aussi et... régime !

C'est k'est-ce ke je fais :lol!:

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Merci ma NAD

J'ai mis très très peu d'huile d'olive juste ce qu'il faut pur les faire dorer

Car je n’ai fait que pour deux personnes donc réduire les quantités hi hi

Bisous

Je me doute que tu as mis peu d'huile
T'es au régime en théorie !

Mais en attendant ça trempe quand même dans l'huile le temps que ça dore !
Je ne fais plus jamais comme ça et je t'assure que, au four, c'est doré aussi et ça a le vrai goût de l'aubergine et non pas de la friture.
C'est comme ça qu'on préfère nous hi, hi, hi !

PTDR

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:lol!: :lol!: :lol!: :lol!: :lol!:
Je t'assure qu'il y avait à peine 1ptite c-à-thé d'huile pour les deux grosses aubergines hi hi

Bisous ma belle je vois que tu veux prendre soin de moi hi hi

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Voici une tite vidéo avec quelques plats que j’avais fais et mis en images

Régalez-vous !
Bisous

Nicky adore ça. Elle a un petit vaporisateur qu'elle rempli d'huile. Il suffit de vaporisé sur la tranche . Et là c'est ezncore moins gras.
On l'utilise également pour la viande. C'est super.

petit génie de cuisine de photos et de montages, tu me régales Cricri, et j'adore tout compliments

je ne mange pas d'aubergine j'aime pô ça..suis très courgette je prépare soit du potage soit je farcis la courgette.