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mon pain retombe quand je le coupe !! Coucou10
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 mon pain retombe quand je le coupe !!

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AuteurMessage
jlmic
Administrateur
jlmic


mon pain retombe quand je le coupe !! Empty
MessageSujet: mon pain retombe quand je le coupe !!   mon pain retombe quand je le coupe !! EmptyLun 11 Avr - 16:52

mon pain retombe quand je le coupe avant de l’enfourner .............. c'est grave docteur ?


baguettegif  rien de grave
si vous avez bien suivi les étapes de fabrication

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soit vous y allez trop fort et trop profondément avec votre couteau ( contrairement aux idées reçues plus votre coup de lame sera léger et superficiel plus votre *grigne (coupe) sera belle)

soit votre farine a un gluten pauvre  et dans ce cas on prolonge le temps de pointage de 15 minutes
si malgré ça le résultat reste toujours pareil il faudra utiliser la pratique dite de l'autolyse

l'autolyse

cette pratique permet de rattraper les défauts d'une farine de mauvaise qualité ou d'un gluten trop pauvre

elle consiste a faire un frasage avec farine et eau mais sans la levure (voir l’étape de pétrissage) et a la fin de ce frasage vous arrêter votre pétrin pendant 45 minutes
puis vous reprenez le pétrissage normal en n'oubliant pas de mettre votre levure au départ
cette action va relâcher le gluten afin qu'il s'homogénéise bien avec la farine et l'eau

*la grigne
c'est cette aspérité que forme le coup de lame et que votre mari (mesdames) a grignoter sur le chemin du retour de la boulangerie
je parle de ca
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baguettegif

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Dernière édition par jlmic le Mar 12 Avr - 17:34, édité 1 fois
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mon pain retombe quand je le coupe !! Empty
MessageSujet: Re: mon pain retombe quand je le coupe !!   mon pain retombe quand je le coupe !! EmptyLun 11 Avr - 16:56

mon pain retombe quand je le coupe !! 3554500131 mon pain retombe quand je le coupe !! 3693673351 mon pain retombe quand je le coupe !! 2837299641 mon pain retombe quand je le coupe !! 1098535413

waaaouwww j'adore tes explications tellement claires
merci JL pour cette astuce de rattrapage

Bon maintenant y'a plus qu'à essayer de refaire du bon pain hi hi
bonne fin de journée et pense à te reposer un peu
mon pain retombe quand je le coupe !! 1809066977



Invité


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