le pointage (ou repos de la pâte)
après avoir vu le pétrissage ici
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]si vous avez bien tout suivie votre pâte a pain est réussie, et pour vérifier qu'elle l'est il existe un moyen très simple
prenez un petit morceau de pâte entre vos main et essayer de l'étirer très doucement sans qu'elle se déchire
si vous voyez le jour a travers et qu'elle ne s'est pas rompue ........ c'est tout bon !
si elle se déchire très rapidement .... soit vous avez une farine de mauvaise qualité, un gluten trop pauvre et on verra dans un autre sujet comment remédier a ca
on passe au pointage (ou repos de la pâte) d'une durée variable suivant la qualité de la farine ... du pétrissage de la température de la pâte et de votre cuisine (elle sera en moyenne de 30 a 45 minutes)
sous l'action du pétrissage et de l'apport d'eau et d'oxygène la levure va commencer a faire une réaction.
cette réaction est la formation de gaz carbonique
ce pointage doit se faire en cuve (éviter de manipuler la pâte pendant cette phase ce qui aurait pour effet de perdre des gaz)
votre pâte a pain doit toujours etre dans un milieu humide
essayer dans la mesure du possible de couvrir votre cuve avec un couvercle en plastique ou une assiette par exemple afin de garder l'humidité produite lors de la fermentation
un linge est a déconseillé car ce dernier absorbera l'humidité
votre pointage est fini ...... vous pouvez pesez vos pains et les préformer (ou leur donner une forme de boule pas très serrée en évacuant les gaz ) et là il faudra appliquer un 2eme pointage d'environ 15 minutes avant de les mettre en forme (le faconnage)
ce 2ème pointage sert a relâcher la pâte pour la façonner plus facilement
on verra dans un autre sujet la fermentation avant cuisson (ou dans le jargon du boulanger "la pousse")
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et mille 
de te dévouer comme ça pour le pti forum