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 les trucs et astuces (part 4) la pousse

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jlmic
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MessageSujet: les trucs et astuces (part 4) la pousse    les trucs et astuces (part 4) la pousse   EmptyLun 11 Avr - 15:28

la pousse (ou fermentation avant cuisson)


la pousse doit se faire a une température d'environ 25° dans une ambiance humide qui va de 70% a 80%
la chaleur servant a faire developper le pain et l'humidité a éviter le croutage  (formation d'une croute en surface) compter environ 1h30 de pousse minimum
le croutage empêchera le développement, l’évacuation d'une partie des gaz, donnera un aspect terne au pain une fois cuit et on aura un pain sec, plus petit avec une epaisse croute après cuisson

votre boulanger possède des chambres de fermentation pour la pousse mais pas vous !
alors comment faire ?

voilà 2 astuces

astuce 1 en se servant du four

placez dans votre four éteint votre pain et ajoutez a coté une casserole d'eau bouillante puis fermez votre four
l'eau bouillante vous fournira la chaleur et l'humidité

astuce 2 en se servant d'un carton

munissez vous d'un carton plus grand que la plaque sur laquelle vous placez votre pain
garnissez ce carton de papier aluminium a l'intérieur (pour éviter que le carton absorbe l’humidité et pour une question d'hygiène)
placez sur votre plaque votre pain, une gamelle d'eau bouillante et recouvrez aussitôt avec votre carton a l'envers

et voilà !!!!! vous avez votre propre chambre de fermentation baguettegif


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Dernière édition par jlmic le Mar 12 Avr - 17:29, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 4) la pousse    les trucs et astuces (part 4) la pousse   EmptyLun 11 Avr - 16:10

merci JL en effet la première je faisais déjà à part que je mettais mon pain à lever sur un
programme 30°C dans mon four
avec une tasse d'eau chaude aussi à peu près 40 minutes....

Ensuite je pétrissais à la main 5 bonne minutes pour dégazéifier et rebelote four à 30°C pour 40 minutes
hi hi
dois faire des erreurs j'en suis sûre

PS : je pense qu'il ne faut pas de chaleur tournante non plus pour la cuisson du pain ???
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MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 4) la pousse    les trucs et astuces (part 4) la pousse   EmptyLun 11 Avr - 16:18

les erreurs que tu fais sont les suivantes

trop chaud
pas assez humide

regardes mon astuce sur le pointage avant la fermentation
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j'explique comment faire reposer la pate et la faconner


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MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 4) la pousse    les trucs et astuces (part 4) la pousse   EmptyLun 11 Avr - 16:23

super les trucs et astuces (part 4) la pousse   1098535413 j'ai compris mes erreurs
mille merci et aussi d'avoir bien placer cette nouvelle catégorie hi hi

J’ai pas ma tête aujourd'hui j'suis énervée avec ce qui nous arrive avec le courant et surtout les craintes de devoir tout refaire la cuisine etc breffff
du boulot en vue mais pas des ptits travaux on verra bien là nous sommes sur une seule ligne pour toute la maison c'est trop du moment que mes congélateurs tiennent

Je te remercie du fond du coeur tu sais tu es adorable
Bon après-midi



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MessageSujet: Re: les trucs et astuces (part 4) la pousse    les trucs et astuces (part 4) la pousse   Empty

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